優酪乳、發酵乳、果凍、布丁、杏仁豆腐、養樂多、軟糖、糖果、口香糖等食
品，通常都會添加食用膠質。這些膠質可分為動物性膠質和植物性膠質兩類：

動物性膠質大多是利用動物的皮、筋或骨骼內的膠質提煉而成，最常見的，
稱為「吉利丁」(Gelatin )，又名動物膠或明膠，是一種由動物的結締組織
中提煉萃取而成，所以，凡是添加「吉利丁」的食品，就是葷的。
另外所有的「膠原蛋白」也都是葷的。

植物性膠質來源很多，包括纖維素、澱粉、關華豆膠、果膠、洋菜、鹿角菜膠、
海藻酸鈉、玉米糖膠、結蘭膠等。

其中有一種常見的膠質，叫做「吉利T」(Jelly T)，是呈白色粉末狀的植物
性凝結劑，才是素的，注意不是「吉利丁」(Gelatin) 喔！

目前法律還沒有要求食品業者標示葷素與否，素食者如果很堅持自己的飲食原則，
只好自己多加小心了。